Gluten : l’ennemi intime ?

gluten pain

Le gluten est un ensemble de protéines contenues dans les céréales comme le blé, le seigle ou encore l’orge. Autant dire, entre la fameuse baguette et les pâtes, qu’il fait partie intégrante de notre alimentation occidentale. Depuis quelques années, le gluten est accusé de tous les maux. À l’occasion de la journée mondiale de la maladie cœliaque le 18 mai 2017, Santé sur le Net fait le point.

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