Le retour des soupes : bénéfices santé et idées recettes

L’hiver signe le retour des soupes et des potages qui réchauffent vos soirées froides hivernales. C’est aussi un bon moyen de dîner de façon légère, gustative et savoureuse. Il existe une grande quantité de recettes de soupes surtout avec les légumes d’hiver : courges, champignons, carottes et autres choux. Profitez de ce retour en force pour élaborer des recettes simples et profiter des bénéfices de la soupe sur la santé.

Quels bénéfices pour la santé les soupes offrent-elles ?

Les soupes présentent de nombreux bienfaits nutritionnels pour la santé, ce qui en fait un allié précieux au quotidien, en particulier pendant la saison hivernale. Riches en eau, elles contribuent efficacement à l’hydratation de l’organisme, un point essentiel pour le bon fonctionnement des fonctions vitales. Lorsqu’elles sont préparées à base de légumes de saison, frais et bio, les soupes apportent une grande variété de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. La soupe est un véritable soutien du système immunitaire et aide à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Les soupes sont également faciles à digérer, ce qui les rend adaptées aux personnes ayant un appétit réduit, des troubles digestifs ou en période de convalescence. Leur texture chaude et réconfortante favorise la sensation de satiété, aidant ainsi à mieux contrôler l’appétit et à limiter les grignotages. Intégrées dans une alimentation équilibrée, elles peuvent donc soutenir la gestion du poids.

Par ailleurs, les soupes maison permettent de maîtriser les ingrédients, en limitant les graisses, le sel et les additifs, tout en favorisant la consommation de bonnes fibres. Ces fibres participent à la santé digestive et au maintien d’un microbiote intestinal équilibré. Polyvalentes et nourrissantes, les soupes s’adaptent à tous les besoins nutritionnels et à tous les moments de la journée.

Bases de préparation et topping pour une bonne soupe

La réussite d’une bonne soupe repose avant tout sur des bases simples et la qualité des végétaux utilisés. Les légumes frais ou surgelés constituent l’élément central : carottes, poireaux, courges, tomates, légumes verts ou légumineuses apportent de la saveur et des nutriments.

Une base aromatique composée d’oignons, d’ail ou d’échalote, légèrement revenue, permet de développer les arômes. Le choix du liquide est également essentiel : eau, bouillon de légumes ou de volaille, idéalement peu salé, pour mieux contrôler l’assaisonnement. Les herbes et épices, comme le thym, le laurier, le cumin ou le curcuma, donnent du caractère à la soupe sans alourdir la recette.

La texture peut être adaptée selon les préférences : veloutée grâce à un mixage fin ou plus rustique avec des morceaux. Pour enrichir la soupe, il est possible d’ajouter des sources de protéines comme des lentilles, des pois chiches, du tofu ou du poulet.

Les toppings apportent de la gourmandise et quelques nutriments comme des graines de courges et de tournesol ou le granola salé pour le magnésium, le fer et la vitamine E, de la levure maltée ou un œuf mollet pour les protéines et pour le goût privilégier des croûtons, des oignons frits, du fromage râpé ou un filet d’huile d’olive ou de crème pour personnaliser votre bol de soupe.

Idées recettes de soupes en fonction des saisons

🍂 Automne

Légumes de saison : potiron, potimarron, butternut, carotte, poireau, panais, céleri-rave, champignons, patate douce.

Idées de soupes :

• Velouté de potimarron et châtaigne
• Soupe de carottes, gingembre et cumin
• Velouté de panais et poireaux
• Soupe de champignons
• Velouté de patate douce et lait de coco ou lentilles corail
• Velouté de céleri rave et graine de sarrasin torréfiées

❄️ Hiver

Légumes de saison : poireau, chou-fleur, brocoli, chou vert, carotte, navet, oignon, ail, céleri, pomme de terre.

Idées de soupes :

• Soupe poireaux-pommes de terre
• Velouté de chou-fleur et noisettes torréfiées
• Soupe de légumes racines rôtis ou courges rôties
• Soupe de chou vert et haricots blancs
• Velouté de brocoli et fromage frais ou vache qui rit

🌸 Printemps – Été

Légumes de saison : asperge, épinard, petit pois, fève, courgette, laitue, tomate, concombre, poivron, aubergine.

Idées de soupes :

• Velouté d’asperges vertes
• Soupe de petits pois à la menthe
• Velouté d’épinards ou de courgettes et fromage frais
• Gaspacho tomate et concombre
• Soupe froide de courgette au yaourt
• Velouté d’aubergine servi tiède

À chaque saison ses recettes de soupes, l’hiver et l’automne, elles seront servies chaudes et en été plutôt froides pour se rafraîchir. Agrémenté d’une part de cake salé, d’une salade verte, d’une viande maigre ou d’un morceau de fromage, vous constituez un repas léger et sain pour le soir comme le midi.