Saison des champignons : Halte aux intoxications !

Avec l’automne, grande est l’envie de partir en promenade en forêt pour y cueillir des champignons qui composeront de savoureuses recettes de saison. Néanmoins, cette activité nécessite une grande vigilance et une bonne connaissance des espèces de champignons car certaines d’entre elles s’avèrent toxiques pour l’Homme. On fait le point.

Cueillette des champignons : une activité non dénuée de risques

Cueillir des champignons n’est pas sans risque. Du fait que certaines espèces de champignons soient toxiques voir mortelles pour l’Homme, cette activité nécessite une grande vigilance et une bonne connaissance des espèces de champignons.

Mais force est de constater que de trop nombreuses intoxications restent encore à déplorer chaque année en raison :

• De la confusion entre une espèce comestible et une espèce toxique.
• D’une mauvaise conservation des champignons.
• De la consommation de champignons en mauvais état, insuffisamment cuits ou en quantités trop importantes.

Or, les conséquences digestives, rénales ou hépatiques d’une mauvaise identification ou de préparations sauvages ne sont pas anodines. Les autorités sanitaires en sont conscientes et depuis presque dix ans, l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (Anses) réalise chaque année une surveillance saisonnière des intoxications accidentelles par ingestion de champignons entre les mois de juillet et de décembre.

Une hausse considérable des cas d’intoxications aux champignons

En 2025, près de 500 intoxications liées à la cueillette et à la consommation de champignons ont déjà été enregistrées par les Centres antipoison. Ce chiffre témoigne d’une augmentation considérable des cas depuis début septembre avec un pic attendu au mois d’octobre.

Les données enregistrées en 2024 ont par ailleurs révélé qu’entre juillet et décembre 2024, les centres antipoison ont été contactés par 1 363 personnes présentant des symptômes après la consommation de champignons. Ces symptômes étaient principalement d’ordre digestif (douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées). Fort heureusement, la plupart des intoxications étaient bénignes mais 3,1 % se sont néanmoins révélées fortement graves et ont entraîné trois décès et trois cas d’insuffisance rénale chronique.

Parmi les confusions les plus fréquentes observées en 2024, citons les confusions entre les girolles ou les chanterelles et le clitocybe de l’olivier qui est responsable de déshydratation et de troubles digestifs pouvant être sévères. Quant aux cas de confusions graves, ils ont impliqué le plus souvent l’amanite phalloïde (confondue avec la coulemelle), responsable d’hépatites parfois mortelles.

Les bons réflexes pour éviter les intoxications

Dès lors, quels sont les bons réflexes à adopter pour éviter une intoxication liée à l’ingestion de champignons ? Pour l’Anses, une cueillette et une consommation en toute sécurité impliquent avant tout de ne ramasser que des champignons parfaitement connus par les promeneurs car certains champignons grandement toxiques peuvent fortement ressembler aux espèces comestibles.

Il convient ensuite au moindre doute sur l’identification d’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte et de la faire contrôler par un pharmacien ou une association de mycologie, même lorsque les champignons ont été donnés par un proche. L’agence insiste sur l’importance de ne pas faire confiance aux applications de reconnaissance sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreurs d’identification des champignons.

Enfin, les champignons cueillis ne doivent pas être proposés aux jeunes enfants. Quant aux champignons sauvages, il faut les cuire systématiquement au moins 20 minutes avant de les consommer.