Quels sont les bienfaits du vinaigre de cidre ?

Utilisé depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le vinaigre de cidre connaît aujourd’hui un regain d’intérêt. Digestion, glycémie, poids, peau… Ses bienfaits supposés sont nombreux, parfois idéalisés. Que dit réellement la science sur ses effets ? Comment le consommer ? Et quelles sont les précautions à prendre ? Faisons le point.

Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme ?

Le vinaigre de cidre est obtenu à partir de pommes fermentées. Une double fermentation permet de transformer le sucre des pommes en alcool puis l’alcool en acide acétique, principal composant actif du vinaigre.

On distingue deux types de vinaigre de cidre :

• Le vinaigre filtré, limpide et translucide ;
• Le vinaigre non filtré, plus trouble, comportant ce qu’on appelle la « mère » du vinaigre : un ensemble de bactéries, enzymes et résidus issus de la fermentation.

Sur le plan nutritionnel, ses apports restent modestes. D’après la base CIQUAL de l’Anses, il contient peu de minéraux : environ 73 mg de potassium pour 100 g, et très peu de calcium ou de magnésium. Il ne renferme aucune vitamine, mais contient des antioxydants comme les flavonoïdes.

Les 5 principaux bienfaits santé du vinaigre de cidre

1. Réguler la glycémie

C’est l’effet le mieux documenté à ce jour. Plusieurs études montrent que consommer du vinaigre de cidre avant ou pendant un repas riche en glucides peut limiter la hausse du taux de sucre dans le sang. Il ralentirait l’absorption des sucres et améliorerait la sensibilité à l’insuline, un mécanisme proche de celui de certains traitements antidiabétiques. Ces effets concernent surtout les personnes non diabétiques ou celles ayant une glycémie légèrement élevée.

2. Favoriser la perte de poids

En ralentissant la digestion et en augmentant la sensation de satiété, le vinaigre de cidre pourrait aider à réduire l’appétit et l’apport calorique. Certaines études rapportent une légère perte de poids ou une réduction du tour de taille, notamment lorsqu’il est associé à une alimentation équilibrée. Ces résultats restent néanmoins limités et varient d’une personne à l’autre.

3. Soutenir la digestion

Traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, le vinaigre de cidre stimulerait la production des sucs gastriques et contribuerait à un meilleur confort digestif, en particulier en cas de lenteur ou de ballonnements. Il contient également des prébiotiques, qui peuvent soutenir l’équilibre du microbiote intestinal.

4. Propriétés antimicrobiennes

L’acide acétique présent dans le vinaigre de cidre possède une action antibactérienne. Des tests en laboratoire ont montré qu’il pouvait inhiber la croissance de certaines bactéries, comme Escherichia coli ou Staphylococcus aureus. Cela explique son utilisation ancienne dans la conservation des aliments. Mais ces propriétés ne justifient pas, à ce jour, un usage médical.

5. Soutien cardiovasculaire (hypothétique)

Quelques études préliminaires suggèrent un effet positif sur certains marqueurs cardiovasculaires : baisse du cholestérol, des triglycérides ou de la tension artérielle. Toutefois, la plupart des résultats proviennent d’études animales ou de petits essais cliniques. Toutefois, la majorité de ces recherches ont été menées chez l’animal ou sur de petits groupes. Ces bénéfices doivent donc être confirmés par des recherches à plus grande échelle.

Comment consommer le vinaigre de cidre ?

Le vinaigre de cidre peut être utilisé en assaisonnement (vinaigrettes, sauces), ou dilué dans un verre d’eau (1 à 2 cuillères à soupe), de préférence avant les repas pour favoriser la digestion.

Il est important de ne jamais le boire pur. Son acidité peut endommager l’émail des dents et irriter l’œsophage. Il est recommandé de l’utiliser en cure ponctuelle, ne dépassant pas 3 à 4 semaines.

L’usage du vinaigre de cidre est contre-indiqué en cas de :

• Troubles digestifs (ulcère, gastrite, reflux) ;
• Traitements hypoglycémiants (risque d’hypoglycémie) ;
• Diurétiques ou médicaments affectant le potassium ;
• Problèmes dentaires ou émail fragilisé.

Il est recommandé de demander conseil à un professionnel de santé, en particulier en cas de grossesse, d’allaitement ou de pathologie chronique.

À retenir :

 Le vinaigre de cidre n’est pas un médicament. Il ne remplace pas un traitement prescrit par un médecin.

Bien que les preuves scientifiques soient encore incomplètes, le vinaigre de cidre présente des effets intéressants, notamment sur la glycémie, la digestion et la sensation de satiété. Utilisé ponctuellement et avec modération, il peut s’intégrer à une routine santé naturelle, en complément d’une alimentation équilibrée.