Menu de fêtes et allergies alimentaires chez les enfants

Dec 23, 2017 par

Afin de préserver la magie de Noël, les parents d’enfants ayant des allergies alimentaires doivent rester vigilants pendant cette période de repas de fête. Quels sont les mets de Noël associés aux allergies ou aux intolérances alimentaires ? Les accidents surviennent-ils toujours en l’absence des parents ? Petite revue avant dégustation…

Allergies alimentaires

Menus de fêtes : attention aux allergies et intolérances alimentaires

Pendant les fêtes de fin d’année, les excès alimentaires nous guettent mais aussi, pour ceux qui sont les plus sensibles, les allergies ou les intolérances alimentaires.

En cas d’allergie, le système de défense de l’organisme réagit par des manifestations inflammatoires souvent brutales. À tout âge, l’allergie alimentaire peut causer des réactions anaphylactiques.

À savoir ! Une réaction anaphylactique est la manifestation la plus sévère de l’allergie et correspond à une réaction généralisée, à risque de récidive. Elle peut prendre la forme d’un œdème de Quincke, d’urticaire, de problèmes digestifs, de difficultés respiratoires, malaise voire de perte de conscience. Cette réaction est potentiellement mortelle et constitue une urgence médicale absolue. Les aliments sont responsables, dans 60% des cas, de l’anaphylaxie.

Les intolérances alimentaires provoquent, quant à elles, des symptômes ayant une sévérité moins importante et qui apparaissent non pas subitement mais progressivement dans le temps. C’est le cas, par exemple, de l’intolérance au lactose ou au gluten.

Pendant les fêtes, quels sont les aliments allergènes qui s’inscrivent dans le menu ?

Au moment de l’apéritif, il ne faut pas oublier que l’arachide (ou cacahuète) est la deuxième cause d’allergie alimentaire chez les enfants de moins de 15 ans. Du côté des fruits à coques, mieux vaut être vigilant face aux noix de cajou et de pécan, aux amandes ou aux pistaches.

Ensuite, il faut rester attentif face au plateau de fruits de mer avec ses crevettes, huitres, palourdes, crabes et langoustines. L’allergie aux crustacés se manifeste sous toutes les formes possibles : urticaire, œdème de Quincke, asthme et même troubles digestifs.

À savoir ! L’œdème de Quincke est un gonflement rapide de la peau et des muqueuses au niveau de la tête et du cou. Il est la conséquence d’une réaction inflammatoire ou allergique. Si des difficultés respiratoires, malaises ou symptômes digestifs lui sont associés, il doit être pris en charge rapidement par un service d’urgence.

Autres aliments à surveiller : le lait de vache contenu dans les fromages mais aussi dans les desserts comme la bûche glacée ou la bûche pâtissière.

Pour les allergiques aux œufs, les allergologues conseillent de ne pas consommer d’œufs mi-cuits, retrouvés notamment dans les meringues et glaçages.

Un tiers des réactions anaphylactiques chez les enfants ont lieu en présence d’un adulte

Selon une nouvelle étude canadienne publiée récemment dans la revue Pediatric Allergy and Immunology, 31,5% des réactions anaphylactiques à un allergène connu surviennent chez les enfants en dépit de la présence d’un parent ou d’un adulte.

À savoir ! L’anaphylaxie a été définie dans cette étude comme étant une réaction impliquant au moins deux systèmes de l’organisme et/ou une chute soudaine de la pression artérielle.

« Nous voulions savoir à quelle fréquence les parents et les adultes soignants sont présents lorsque surviennent des allergies alimentaires et estimer l’impact d’autres facteurs comme l’étiquetage des aliments » souligne Moshe Ben-Shoshan, chercheur principal de l’étude et allergologue et immunologue pédiatrique à l’Institut de recherche du Centre universitaire de santé McGill et à l’Hôpital des enfants de Montréal.

Pour mener à bien leur étude, les chercheurs ont recueilli des données sur des cas pédiatriques d’anaphylaxie observés dans quatre services d’urgence canadiens entre décembre 2012 et avril 2015.

Autre fait remarquable : dans 65% des cas, l’adulte superviseur n’était pas le parent de l’enfant.

La place de l’étiquetage des aliments a également été évoquée dans ces travaux. La majorité des réactions aux aliments étiquetés ont eu lieu lorsque les mentions sur le produit n’ont pas été prises en compte.

Julie P. / Journaliste scientifique

– L’anaphylaxie alimentaire est fréquente chez les enfants malgré la surveillance d’un adulte. Eurekalert. Consulté le 19 décembre 2017.
– L’anaphylaxie. INSERM. Consulté le 21 décembre 2017.
Julie P.
Journaliste scientifique.
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